Si tratta di un taglio che unisce filetto e controfiletto in un’unica grande costata per un’esplosione di gusto e di morbidezza. È il taglio per eccellenza che si presta alla griglia, la quale lo valorizza al massimo sotto ogni punto di vista. E’ importante che la cottura, in qualsiasi modo avvenga, rimanga al sangue o al massimo media per conservare tutta la morbidezza della carne. E’ importante che al momento della cottura la carne sia a temperatura ambiente, è quindi consigliato toglierla dal frigo e dalla confezione mezz’ora prima di consumarla.