TENORE DI GRASSO: 3

TAGLIO TOP: Costata

TIPS: Cottura minima 2 ore per tagli a lunga cottura a causa della forte infiltrazione di tessuto connettivo dovuto al pascolo

Pezzata Rossa e Pezzata Nera sono le due verità. Autoctona della Valle d’Aosta, la Valdostana è una delle poche razze di origine italiana a spiccata attitudine lattifera, convertita poi nel corso del tempo anche ad animale da carne. Rustica e di bassa statura, è estremamente adatta ai pascoli di alta montagna. 

La qualità della carne si equivale a quella della pezzata rossa, sapori decisi e grasso sufficientemente presente che si scioglie in cottura.