TENORE DI GRASSO: 2

TAGLIO TOP: Tagliata, Scaloppine

TIPS: Pezzo da Picanha privo di grasso, adatto per cottura al forno ma non per la tradizionale su BBQ

Forse la razza più famosa italiana, ha una spiccata attitudine da carne e grande adattabilità a condizioni di allevamento estremamente diverse, tra cui anche il pascolo ad alta quota. La carne è caratterizzata da una percentuale praticamente nulla di colesterolo (50 mg/100 gr) e da un bassissimo contenuto di grassi (circa 1%). Contrariamente a quanto si potrebbe pensare vista la scarsa percentuale di grasso, questa carne è estremamente tenera! La tenerezza in questo caso non è conferita dal grasso, ma dalla debole infiltrazione di tessuto connettivo (il cosiddetto “nervo” della carne). Inoltre, è considerata tra le migliori anche per le caratteristiche nutrizionali in virtù del favorevole rapporto fra acidi grassi saturi ed insaturi, che si attesta a circa 1:3 in favore degli ultimi.