LIMOUSINE - Pascol

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Limousine

TENORE DI GRASSO: 2-3

TAGLIO TOP: Tagliata, Costata 

TIPS: Cuocere molto poco tagli a breve cottura, cottura minima 2 ore per tagli a lunga cottura a causa della forte infiltrazione di tessuto connettivo dovuto al pascolo

Originaria del Limousin, in Francia, oggi è la razza da carne più diffusa al mondo. Allevata principalmente al pascolo, da cui riesce a trarre tutti i nutrienti necessari per la sua crescita, è una razza dal temperamento non particolarmente docile. Nata come razza a duplice attitudine, oggi è stata selezionata esclusivamente per la produzione di carne.

La carne si presenta magra, scarsamente marezzata e con uno basso contenuto di colesterolo e grasso superfluo. Per essere apprezzata al meglio, necessita di cotture veloci.  

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