TENORE DI GRASSO: 3

TAGLIO TOP: Bollito, Biancostato 

TIPS: Cottura minima 2 ore per tagli a lunga cottura a causa della forte infiltrazione di tessuto connettivo dovuto al pascolo

Razza di montagna originaria dell’arco alpino, estremamente rustica, che ben si presta al pascolo. Come la pezzata rossa, è una razza considerata a duplice attitudine, per cui si presta bene sia per una buona produzione di latte che di carne. Le caratteristiche della carne si avvicinano molto a quelle della razza Pezzata Rossa, sapore deciso con un medio tenore di grasso.