TENORE DI GRASSO: 2-3

TAGLIO TOP: Costata 

TIPS: Visto il peso ridotto degli animali, non è possibile ottenere costate di oltre 500gr di peso

Razza di origine scozzese. Essendo una razza molto rustica si presta estremamente bene all’allevamento al pascolo, in cui è nata e cresciuta. È caratterizzata da pelo lungo e isolante specialmente su testa e collo e dall’assenza di corna. Proprio il folto pelo è responsabile della caratteristica distribuzione del grasso nella carne: non essendo quest’ultimo necessario per isolare dal freddo, si accumula in acidi grassi mono e polinsaturi sottoforma venature infra-muscolari (grassi buoni in marezzatura). La carne è inoltre ricchissima di minerali e antiossidanti, mentre è povera di colesterolo. Il rapporto omega 6:3 è eccellente.