TENORE DI GRASSO: 2

TAGLIO TOP: Tagliata

TIPS: Cuocere molto poco tagli a breve cottura, cottura minima 2 ore per tagli a lunga cottura a causa della forte infiltrazione di tessuto connettivo dovuto al pascolo

Sorella della Limousine, anche la Charolaise ha origine nei pascoli francesi del Charolles. Nata per il lavoro nei campi, ha sviluppato nel corso del tempo una massa muscolare piuttosto possente. E’ caratterizzata da carne magra, tenera e saporita, con una leggera percentuale di grasso d’infiltrazione. Questa caratteristica conferisce succulenza ai vari tagli che, se cotti nel modo giusto, risultano una vera chicca.