TENORE DI GRASSO: 3

TAGLIO TOP: Macinata ragù

TIPS: Visto il peso ridotto degli animali, non è possibile ottenere costate di oltre 500gr di peso

Razza di origine svizzera dalla storia estremamente travagliata. Allevata inizialmente sia per carne che per latte, oggi la sua attitudine sembra diventata solo quella lattifera. Si presta estremamente bene a diverse condizioni di allevamento, dal pascolo alla stalla, riuscendo a trarre nutrienti anche da pascoli magri, in zone difficili. 

Le caratteristiche della carne ricordano molto quelle di una pezzata rossa, con un minor grado di marezzatura e minor tenore di grasso.