Hai voglia di mangiare finalmente una Tartare cucinata come si deve?
Con questa ricetta ed utilizzando carne Pascol sana e genuina riuscirai a sorprendere chiunque!
Paola Marsella è stata la migliore Grill Chef del 2019 secondo Braciami ancora e grazie ai suoi consigli e ai suoi trucchi ci spiegherà come creare una Tartare buonissima.
Prima di tutto ecco degli utili consigli da tenere a mente quando preparate una Tartare.
- Per una migliore resa è consigliato estrarre la carne dal frigo almeno mezz’ora prima di iniziare a cucinare. La carne Pascol per la vostra Tartare è già stata battuta, per cui vi basterà prendere una quantità adeguata per porzionare la Tartare.
- Il trucco per una buona Tartare è cercare di esaltare il sapore della carne senza coprirli! Scegliete un olio d’oliva non troppo acido ed evitate condimenti eccessivi o salse. Dosate tutti gli ingredienti in base alla quantità di carne che intendete usare e state attenti a non esagerare. Se la carne è buona è fantastico gustarne il sapore.
- Non utilizzate il sale! Tende ad ossidare la carne, cioè a darle quel colore meno rosso e più grigiastro che non è molto invitante.
Ingredienti:
- Maggiorana
- Erba Cipollina
- Zenzero Fresco
- Salsa di soia
- Olio extravergine d’oliva
- Grissini piemontesi
- Pepe di Sichuan ( pochissimo perché è molto speziato)
- Bacche di pepe rosa
- E ovviamente deliziosa Carne Pascol.
La dose degli ingredienti va tarata in base al quantitativo di carne che avete a disposizione per la Tartare, ricordati che il sapore della carne deve sentirsi, specialmente quando è di ottima qualità.
Preparazione
- Estrai la tua Carne Pascol dal sottovuoto e riponila in una ciotola.
- Prendi l’erba cipollina e iniziala a tagliuzzare finemente con un coltello.
- Trita finemente anche la maggiorana, regolati sulle dosi in base a quanta carne hai.
- Versa della salsa di soia in una ciotola con un filo d’olio d’oliva.
- Una volta mescolato il composto ( salsa di soia + olio) versalo sulla carne assieme ad erba cipollina e maggiorana.
- Grattugia un po’ di zenzero fresco direttamente sulla carne.
- Macina il pepe sulla carne dosandolo attentamente ( il pepe di Sichuan è molto speziato, ne va usato pochissimo!)
- Mescola la carne per fare in modo che sia ben condita e poi falla riposare in frigo per 20 minuti.
- Nel frattempo prendi i grissini piemontesi e tostali in padella o su una griglia. ( devono solo diventare più croccanti.)
- Sbriciola i grissini dopo averli tostati.
- Impiatta la tua Tartare e servila con i grissini per dare croccantezza
- Gusta la tua buonissima Tartare realizzata con carne Pascol e facci sapere se questa ricetta ti è piaciuta condividendo su Facebook, Instagram o Whatsapp!
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