A Caderzone Terme, nel cuore del Trentino, Daniele Sartori porta avanti con passione e dedizione l'antica tradizione familiare dell'allevamento. Il suo gregge, composto da circa sessantacinque capi della razza Rendena, rappresenta un patrimonio biologico unico e prezioso.

Questa razza, quasi estinta in Trentino, è celebre per la sua adattabilità all'alpeggio, trascorrendo sei mesi in stalla e sei in montagna. La resistenza, la longevità e la robustezza della razza Rendena sono alimentate principalmente con foraggio locale, con solo una parziale integrazione di mangime per garantire la massima qualità del latte e della carne.

La missione di Daniele non è solo quella di preservare una tradizione, ma di salvaguardare una parte irrinunciabile del patrimonio culturale e biologico della sua terra.

La nostra tagliata viene ricavata da scamone, noce e fesa. Taglio a breve cottura che predilige una cottura al sangue, che permette di ottenere un risultato morbido e saporito, evitando che la grande quantità di fibra muscolare presente in bovini liberi di pascolare renda la preparazione poco tenera. Tra i pezzi più semplici e veloci da cucinare è ideale per gli amanti della griglia e della comodità. E’ importante che al momento della cottura la carne sia a temperatura ambiente, è quindi consigliato toglierla dal frigo e dalla confezione mezz’ora prima di consumarla.