L’azienda Gnessi Teresa è stata fondata negli anni 60 è guidata dall'amore per la natura e dagli ideali di sostenibilità. Gestendo l'intero ciclo di vita degli animali, garantiscono carne di alta qualità e contribuiscono all'economia locale. La storia inizia con Nonna Teresa e Nonno Mario, che hanno capito l'importanza dell'alimento locale ancor prima del boom economico degli anni '80. Oggi, sotto la guida di Enrico l’azienda è riuscita ad aprire anche dei punti vendita.

Preparazione ricavata dai tagli più grassi della spalla, del collo e della pancia dell’animale. Rientra per certo nei tagli a lunga cottura, è necessaria quindi una tempistica maggiore rispetto alla media per ottenere un risultato tenero e gustoso, facendo sì che il collagene presente nelle fibre, particolarmente sviluppate in animali liberi di pascolare, possa rilasciare la sua morbidezza.