A Caderzone Terme, nel cuore del Trentino, Daniele Sartori porta avanti con passione e dedizione l'antica tradizione familiare dell'allevamento. Il suo gregge, composto da circa sessantacinque capi della razza Rendena, rappresenta un patrimonio biologico unico e prezioso.

Questa razza, quasi estinta in Trentino, è celebre per la sua adattabilità all'alpeggio, trascorrendo sei mesi in stalla e sei in montagna. La resistenza, la longevità e la robustezza della razza Rendena sono alimentate principalmente con foraggio locale, con solo una parziale integrazione di mangime per garantire la massima qualità del latte e della carne.

La missione di Daniele non è solo quella di preservare una tradizione, ma di salvaguardare una parte irrinunciabile del patrimonio culturale e biologico della sua terra.

Adiacente al filetto, il controfiletto si posiziona sul costato del bovino. Morbido e saporito è sicuramente uno dei tagli più amati in assoluto. Trattandosi di un taglio tendenzialmente magro, la cottura suggerita è al sangue o al massimo media. La peculiarità dei nostri tagli magri, infatti, è la quantità di tessuto muscolare rispetto al grasso, tipica dell'allevamento estensivo con animali al pascolo.