Alessia, una giovane allevatrice sarda, gestisce con passione e dedizione l'azienda agricola Sant'Antioco. Su un vasto terreno di 90 ettari, si è specializzata nella razza bovina Limousine, seguendo le tradizioni familiari tramandate da generazioni. Gli animali, allevati con cura e rispetto, godono della libertà di pascolare in un ambiente naturale e salutare durante tutto l'anno. L'equilibrio tra tradizione e innovazione è il pilastro su cui si fonda l'azienda, che si impegna a garantire la massima qualità dei suoi prodotti e il benessere degli animali. La passione di Alessia per la terra e gli animali si riflette nell'amore profondo che nutre per il suo lavoro, offrendo una testimonianza autentica della cultura agricola sarda. Con grande orgoglio, Alessia continua a promuovere la sostenibilità, l'etica e il rispetto per la natura, mantenendo viva l'eredità delle sue radici e contribuendo alla produzione di alimenti salutari e di alta qualità.

Il bollito Pascol viene ricavato dal Biancostato, taglio particolarmente saporito data l’alimentazione prevalentemente ad erba e fieno dei bovini dei nostri allevatori selezionati.
Necessita un tempo di cottura superiore alla media, così come tutti i tagli a lunga cottura Pascol, per l'elevata quantità di collagene presente negli animali che hanno avuto la possibilità di pascolare e sviluppare maggiormente la loro massa muscolare.