L’azienda Gnessi Teresa è stata fondata negli anni 60 è guidata dall'amore per la natura e dagli ideali di sostenibilità. Gestendo l'intero ciclo di vita degli animali, garantiscono carne di alta qualità e contribuiscono all'economia locale. La storia inizia con Nonna Teresa e Nonno Mario, che hanno capito l'importanza dell'alimento locale ancor prima del boom economico degli anni '80. Oggi, sotto la guida di Enrico l’azienda è riuscita ad aprire anche dei punti vendita.

Per l’arrosto Pascol vengono utilizzati i tagli del reale e della spalla. La tipicità del nostro arrosto è quella di contenere un’alta dose di collagene, proteina che tiene legate le fibre muscolari, particolarmente sviluppata nei capi che stanno al pascolo. Prolungando la cottura di qualche minuto rispetto al tempo di un arrosto tradizionale, il collagene rende la carne morbida e gustosa, sia che la cottura avvenga in forno, in casseruola o in pentola.