Questo famosissimo taglio proviene dalla parte anteriore della lombata del bovino. Il suo nome deriva dalla sua forma: la polpa è infatti attaccata ad un grosso osso che ricorda l’omonima e celebre arma da lancio.L’osso dona anche aroma inconfondibile alla carne estremamente succosa e dal sapore intenso. Le sue dimensioni e la distribuzione uniforme del grasso rendono la carne tenerissima e dal gusto semplicemente eccezionale.