La razza valdostana, rustica e adatta al pascolo ha trovato i suoi angeli custodi nelle colline piacentine.
E’ li che Umberto, Niccolò e Giambattista, in un allevamento in cui gli animali hanno accesso libero al pascolo 365 giorni all’anno, allevano i loro animali.
Sono forti, di piccola taglia e di sapore unico.

Preparazione ricavata dai tagli più grassi della spalla, del collo e della pancia dell’animale. Rientra per certo nei tagli a lunga cottura, è necessaria quindi una tempistica maggiore rispetto alla media per ottenere un risultato tenero e gustoso, facendo sì che il collagene presente nelle fibre, particolarmente sviluppate in animali liberi di pascolare, possa rilasciare la sua morbidezza.