I Lozzer sono una famiglia di montagna legata alle tradizioni e alla cultura della loro terra, la Valfloriana. Tutti i giorni si spendono per difendere e promuovere il loro territorio, investendo sul mantenimento e la salvaguardia della cultura. Questo lavoro parte prorpio dalla scelta della razza allevata con metodo biologico in azienda, la Grigio Alpina, dal cui latte ricavano formaggi e prodotti di altissima qualità che servono poi nel loro agriturismo. La carne di questa razza è saporita e abbastanza marezzata.

Preparazione ricavata dai tagli più grassi della spalla, del collo e della pancia dell’animale. Rientra per certo nei tagli a lunga cottura, è necessaria quindi una tempistica maggiore rispetto alla media per ottenere un risultato tenero e gustoso, facendo sì che il collagene presente nelle fibre, particolarmente sviluppate in animali liberi di pascolare, possa rilasciare la sua morbidezza.