Si trova a Rezzago in provincia di Como ed è ormai una delle realtà agricole rimaste nella zona, alleva bovini di razza pezzata rossa, è una azienda agricola boschiva, il che significa che la sua missione, oltre ad allevare è quella di recuperare territori boschivi tramite il pascolo. Ha quattro alpeggi, per un totale di 150 ettari e la sua mandria non è mai ferma, passa da un alpeggio all'altro, consentendo alle vallate di rinascere, rinverdire e a Giulio di autoprodursi tutto il fieno necessario per l'inverno.

Preparazione ricavata dai tagli più grassi della spalla, del collo e della pancia dell’animale. Rientra per certo nei tagli a lunga cottura, è necessaria quindi una tempistica maggiore rispetto alla media per ottenere un risultato tenero e gustoso, facendo sì che il collagene presente nelle fibre, particolarmente sviluppate in animali liberi di pascolare, possa rilasciare la sua morbidezza.