Si trova a Rezzago in provincia di Como ed è ormai una delle realtà agricole rimaste nella zona, alleva bovini di razza pezzata rossa, è una azienda agricola boschiva, il che significa che la sua missione, oltre ad allevare è quella di recuperare territori boschivi tramite il pascolo. Ha quattro alpeggi, per un totale di 150 ettari e la sua mandria non è mai ferma, passa da un alpeggio all'altro, consentendo alle vallate di rinascere, rinverdire e a Giulio di autoprodursi tutto il fieno necessario per l'inverno.

Si tratta di un taglio che unisce filetto e controfiletto in un’unica grande costata per un’esplosione di gusto e di morbidezza. È il taglio per eccellenza che si presta alla griglia, la quale lo valorizza al massimo sotto ogni punto di vista. E’ importante che la cottura, in qualsiasi modo avvenga, rimanga al sangue o al massimo media per conservare tutta la morbidezza della carne.
E’ importante che al momento della cottura la carne sia a temperatura ambiente, è quindi consigliato toglierla dal frigo e dalla confezione mezz’ora prima di consumarla.