I Lozzer sono una famiglia di montagna legata alle tradizioni e alla cultura della loro terra, la Valfloriana. Tutti i giorni si spendono per difendere e promuovere il loro territorio, investendo sul mantenimento e la salvaguardia della cultura. Questo lavoro parte prorpio dalla scelta della razza allevata con metodo biologico in azienda, la Grigio Alpina, dal cui latte ricavano formaggi e prodotti di altissima qualità che servono poi nel loro agriturismo. La carne di questa razza è saporita e abbastanza marezzata.

Taglio d’eccellenza per sapore e morbidezza. Per la costata viene utilizzato il carré, una delle parti più nobili del bovino. La nostra costata predilige una cottura al sangue per evitare di perdere morbidezza. Questo avviene perché i nostri bovini liberi di pascolare tendono a presentare in proporzione una quantità di grasso tendenzialmente inferiore alla media.
E’ importante che al momento della cottura la carne sia a temperatura ambiente, è quindi consigliato toglierla dal frigo e dalla confezione mezz’ora prima di consumarla.