La razza valdostana, rustica e adatta al pascolo ha trovato i suoi angeli custodi nelle colline piacentine.
E’ li che Umberto, Niccolò e Giambattista, in un allevamento in cui gli animali hanno accesso libero al pascolo 365 giorni all’anno, allevano i loro animali.
Sono forti, di piccola taglia e di sapore unico.

Adiacente al filetto, il controfiletto si posiziona sul costato del bovino. Morbido e saporito è sicuramente uno dei tagli più amati in assoluto. Trattandosi di un taglio tendenzialmente magro, la cottura suggerita è al sangue o al massimo media. La peculiarità dei nostri tagli magri, infatti, è la quantità di tessuto muscolare rispetto al grasso, tipica dell'allevamento estensivo con animali al pascolo.