La razza valdostana, rustica e adatta al pascolo ha trovato i suoi angeli custodi nelle colline piacentine.
E’ li che Umberto, Niccolò e Giambattista, in un allevamento in cui gli animali hanno accesso libero al pascolo 365 giorni all’anno, allevano i loro animali.
Sono forti, di piccola taglia e di sapore unico.

Il brasato Pascol è ricavato da aletta, fusello e cappello del prete; classificabile sicuramente come un piatto a lunga cottura, si presta a molteplici ricette. Come tutti i nostri tagli di questa tipologia, consigliamo di abbondare il tempo di cottura per ammorbidire alla perfezione l’alta quantità di collagene che un animale libero di pascolare sviluppa nelle sue fibre.