Nel piccolo paesino di Forcola, in provincia di Sondrio, ai piedi delle Alpi Orobie, Andrea Raschetti ha la sua azienda agricola. Qui le sue Grigie Alpine trascorrono, al riparo, i periodi più freddi e rigidi dell’anno in cui il pascolo avaro di erba, in una stalla a stabulazione libera che consente agli animali il movimento in ogni momento.

Quando le condizioni climatiche e del pascolo lo consentono, i bovini vagano liberi nel vicino terreno di Ardenno per poi spostarsi, nella stagione più calda, nell’alpeggio di Andrea in Val Vedrano, ad oltre 2000 metri di quota. Questo conferisce alla carne di Grigia Alpina delle caratteristiche uniche rendendola saporita e gustosa.

La nostra tagliata viene ricavata da scamone, noce e fesa. Taglio a breve cottura che predilige una cottura al sangue, che permette di ottenere un risultato morbido e saporito, evitando che la grande quantità di fibra muscolare presente in bovini liberi di pascolare renda la preparazione poco tenera. Tra i pezzi più semplici e veloci da cucinare è ideale per gli amanti della griglia e della comodità. E’ importante che al momento della cottura la carne sia a temperatura ambiente, è quindi consigliato toglierla dal frigo e dalla confezione mezz’ora prima di consumarla.