Capi di razza Piemontese dall’azienda del nostro allevatore Enrico Tealdi, con sede a Mondovì in provincia di Cuneo. Questi animali trascorrono liberi al Pascolo un periodo che va dal mese di marzo fino quasi all’inizio di dicembre, iniziando dai territori del fondovalle per arrivare, nei mesi più caldi, fino a gli alpeggi di Frabosa Sottana e Roccaforte Mondovì. La carne, nonostante si tratti di una razza tendenzialmente magra, risulta ben marezzata e accompagnata da un buono strato di grasso di copertura che accentua il gusto deciso dei tagli.

La nostra tagliata viene ricavata da scamone, noce e fesa. Taglio a breve cottura che predilige una cottura al sangue, che permette di ottenere un risultato morbido e saporito, evitando che la grande quantità di fibra muscolare presente in bovini liberi di pascolare renda la preparazione poco tenera. Tra i pezzi più semplici e veloci da cucinare è ideale per gli amanti della griglia e della comodità. E’ importante che al momento della cottura la carne sia a temperatura ambiente, è quindi consigliato toglierla dal frigo e dalla confezione mezz’ora prima di consumarla.