Nel piccolo paesino di Forcola, in provincia di Sondrio, ai piedi delle Alpi Orobie, Andrea Raschetti ha la sua azienda agricola. Qui le sue Grigie Alpine trascorrono, al riparo, i periodi più freddi e rigidi dell’anno in cui il pascolo avaro di erba, in una stalla a stabulazione libera che consente agli animali il movimento in ogni momento.

Quando le condizioni climatiche e del pascolo lo consentono, i bovini vagano liberi nel vicino terreno di Ardenno per poi spostarsi, nella stagione più calda, nell’alpeggio di Andrea in Val Vedrano, ad oltre 2000 metri di quota. Questo conferisce alla carne di Grigia Alpina delle caratteristiche uniche rendendola saporita e gustosa.

Preparazione ricavata dai tagli più grassi della spalla, del collo e della pancia dell’animale. Rientra per certo nei tagli a lunga cottura, è necessaria quindi una tempistica maggiore rispetto alla media per ottenere un risultato tenero e gustoso, facendo sì che il collagene presente nelle fibre, particolarmente sviluppate in animali liberi di pascolare, possa rilasciare la sua morbidezza.