Nicola conduce la sua piccola azienda agricola famigliare sita a Strembo (TN) con l'aiuto di mamma papà. L'attività iniziata dal nonno ha sempre ruotato attorno agli animali di razza Rendena, autoctoni della valle, che in estate vengono spostati verso la storica malga gestita dalla famiglia sita in Val Genova, dove mungono e producono formaggio d'alpe. L'azienda conta oggi solo 35 animali ed è biologica. La carne della razza Rendena si presenta magra ma saporita, una vera chicca.

Le Fettine Pascol vengono ricavate dai tagli della sottofesa e del magatello, due tra i più magri in assoluto. Per questa ragione consigliamo una cottura rapida, affinché la carne rimanga morbida. Infarinate, impanate o arrostite in padella possono essere accompagnate a piacimento con diversi abbinamenti per un'esplosione di sapori. E’ importante che al momento della cottura la carne sia a temperatura ambiente, è quindi consigliato toglierla dal frigo e dalla confezione mezz’ora prima di consumarla.