Nel piccolo paesino di Forcola, in provincia di Sondrio, ai piedi delle Alpi Orobie, Andrea Raschetti ha la sua azienda agricola. Qui le sue Grigie Alpine trascorrono, al riparo, i periodi più freddi e rigidi dell’anno in cui il pascolo avaro di erba, in una stalla a stabulazione libera che consente agli animali il movimento in ogni momento.

Quando le condizioni climatiche e del pascolo lo consentono, i bovini vagano liberi nel vicino terreno di Ardenno per poi spostarsi, nella stagione più calda, nell’alpeggio di Andrea in Val Vedrano, ad oltre 2000 metri di quota. Questo conferisce alla carne di Grigia Alpina delle caratteristiche uniche rendendola saporita e gustosa.

Questo taglio proviene dal codone di manzo, o punta di sottofesa. Durante la cottura il grasso, presente in un corposo strato esterno, fornisce un sapore unico, colando gradualmente e rendendo succosa e saporita questa prelibatezza. Per questo taglio consigliamo di abbondare con il tempo di cottura rispetto alle tempistiche medie. Questo per far sì che la carne, estremamente ricca di collagene, possa conservare tutta la sua morbidezza. E’ importante che al momento della cottura la carne sia a temperatura ambiente, è quindi consigliato toglierla dal frigo e dalla confezione mezz’ora prima di consumarla.