Nicola conduce la sua piccola azienda agricola famigliare sita a Strembo (TN) con l'aiuto di mamma papà. L'attività iniziata dal nonno ha sempre ruotato attorno agli animali di razza Rendena, autoctoni della valle, che in estate vengono spostati verso la storica malga gestita dalla famiglia sita in Val Genova, dove mungono e producono formaggio d'alpe. L'azienda conta oggi solo 35 animali ed è biologica. La carne della razza Rendena si presenta magra ma saporita, una vera chicca.

Carne finemente tritata derivante solo dai tagli più magri del bovino come la spalla e la coscia. Si differenzia dal macinato per ragù proprio per la quasi totale assenza di grasso.

Carne bovina 97%, acqua, sale. Senza glutine