Capi di razza Piemontese dall’azienda del nostro allevatore Enrico Tealdi, con sede a Mondovì in provincia di Cuneo. Questi animali trascorrono liberi al Pascolo un periodo che va dal mese di marzo fino quasi all’inizio di dicembre, iniziando dai territori del fondovalle per arrivare, nei mesi più caldi, fino a gli alpeggi di Frabosa Sottana e Roccaforte Mondovì. La carne, nonostante si tratti di una razza tendenzialmente magra, risulta ben marezzata e accompagnata da un buono strato di grasso di copertura che accentua il gusto deciso dei tagli.

Taglio che deriva dalla zona lombare del capo, la meno sottoposta a sforzo nei movimenti del bovino e di conseguenza la più morbida. E’ il taglio più pregiato dell’animale ed è proporzionalmente molto limitato sulla totalità del peso dell’animale; la carne si contraddistingue per morbidezza e magrezza. Per questa ragione, per valorizzare al massimo le sue qualità, consigliamo una cottura al sangue o al massimo media.
E’ importante che al momento della cottura la carne sia a temperatura ambiente, è quindi consigliato toglierla dal frigo e dalla confezione mezz’ora prima di consumarla.