Nicola conduce la sua piccola azienda agricola famigliare sita a Strembo (TN) con l'aiuto di mamma papà. L'attività iniziata dal nonno ha sempre ruotato attorno agli animali di razza Rendena, autoctoni della valle, che in estate vengono spostati verso la storica malga gestita dalla famiglia sita in Val Genova, dove mungono e producono formaggio d'alpe. L'azienda conta oggi solo 35 animali ed è biologica. La carne della razza Rendena si presenta magra ma saporita, una vera chicca.

Questo taglio viene ricavato dalla parte anteriore dell’animale, posizionato subito dopo la lombata all’altezza del collo. È simile alle bistecche di controfiletto ma ha la particolarità di avere un gusto più deciso dato dalla buona marezzatura con presenza di venature di grasso al suo interno.

La cottura consigliata è la medesima di una classica bistecca, il taglio deve essere tolto dalla confezione, fatto ossigenare per qualche minuto e messo sulla griglia rovente. Il risultato sarà davvero saporito.