Nicola conduce la sua piccola azienda agricola famigliare sita a Strembo (TN) con l'aiuto di mamma papà. L'attività iniziata dal nonno ha sempre ruotato attorno agli animali di razza Rendena, autoctoni della valle, che in estate vengono spostati verso la storica malga gestita dalla famiglia sita in Val Genova, dove mungono e producono formaggio d'alpe. L'azienda conta oggi solo 35 animali ed è biologica. La carne della razza Rendena si presenta magra ma saporita, una vera chicca.

Taglio d’eccellenza per sapore e morbidezza. Per la costata viene utilizzato il carré, una delle parti più nobili del bovino. La nostra costata predilige una cottura al sangue per evitare di perdere morbidezza. Questo avviene perché i nostri bovini liberi di pascolare tendono a presentare in proporzione una quantità di grasso tendenzialmente inferiore alla media.
E’ importante che al momento della cottura la carne sia a temperatura ambiente, è quindi consigliato toglierla dal frigo e dalla confezione mezz’ora prima di consumarla.