Capi di razza Piemontese dall’azienda del nostro allevatore Enrico Tealdi, con sede a Mondovì in provincia di Cuneo. Questi animali trascorrono liberi al Pascolo un periodo che va dal mese di marzo fino quasi all’inizio di dicembre, iniziando dai territori del fondovalle per arrivare, nei mesi più caldi, fino a gli alpeggi di Frabosa Sottana e Roccaforte Mondovì. La carne, nonostante si tratti di una razza tendenzialmente magra, risulta ben marezzata e accompagnata da un buono strato di grasso di copertura che accentua il gusto deciso dei tagli.

Fettine sottilissime provenienti dai tagli più magri del bovino. Ideale crudo condito con olio e scaglie di grana, perfetto per un pasto leggero e veloce o per un antipasto con i fiocchi.