Allevatore di Verres - è da anni il Capo dell'associazione allevatori di Verres, in bassa valdaosta. Ha circa 120 capi e alleva valdostane pezzate rosse, nere e castane! Storico produttore di fontina, si è autocostruito la stalla, carica l'alpeggio a Verres, Arnad, Challand s.v., Challand s.a., Ayas alle pendici del cervino. Con i suoi 5 alpeggi, Piersandro, gestisce la mandria più movimentata di Pascol!

Il brasato Pascol è ricavato da aletta, fusello e cappello del prete; classificabile sicuramente come un piatto a lunga cottura, si presta a molteplici ricette. Come tutti i nostri tagli di questa tipologia, consigliamo di abbondare il tempo di cottura per ammorbidire alla perfezione l’alta quantità di collagene che un animale libero di pascolare sviluppa nelle sue fibre.