I Lozzer sono una famiglia di montagna legata alle tradizioni e alla cultura della loro terra, la Valfloriana. Tutti i giorni si spendono per difendere e promuovere il loro territorio, investendo sul mantenimento e la salvaguardia della cultura. Questo lavoro parte prorpio dalla scelta della razza allevata con metodo biologico in azienda, la Grigio Alpina, dal cui latte ricavano formaggi e prodotti di altissima qualità che servono poi nel loro agriturismo. La carne di questa razza è saporita e abbastanza marezzata.

Il bollito Pascol viene ricavato dal Biancostato, taglio particolarmente saporito data l’alimentazione prevalentemente ad erba e fieno dei bovini dei nostri allevatori selezionati.
Necessita un tempo di cottura superiore alla media, così come tutti i tagli a lunga cottura Pascol, per l'elevata quantità di collagene presente negli animali che hanno avuto la possibilità di pascolare e sviluppare maggiormente la loro massa muscolare.