Nicola conduce la sua piccola azienda agricola famigliare sita a Strembo (TN) con l'aiuto di mamma papà. L'attività iniziata dal nonno ha sempre ruotato attorno agli animali di razza Rendena, autoctoni della valle, che in estate vengono spostati verso la storica malga gestita dalla famiglia sita in Val Genova, dove mungono e producono formaggio d'alpe. L'azienda conta oggi solo 35 animali ed è biologica. La carne della razza Rendena si presenta magra ma saporita, una vera chicca.

Il termine argentino ASADO si riferisce a diversi tagli di carne genericamente cotti alla brace.
L'asado Pascol è ricavato dalle prime 4 costole del manzo, anatomicamente generose di grasso che in cottura, meglio se protratta, dona morbidezza e sapore.
In alternativa alla brace si consiglia di utilizzare il forno e in entrambe le modalità una cottura lenta ne esalta tutte le caratteristiche.