Il nome della razza bovina limousine deriva dalla omonima regione di origine, in Francia, diventata successivamente Nuova Aquitania.
Questa razza si adatta perfettamente ad ogni tipo di attitudine, sia lavorativa che per la produzione di latte e di carne e, vista la grande resa che la limousine garantisce, è diventata una delle razze da carne più diffuse in tutto il mondo.
Questo animale è fortemente adattabile ad ogni sistema di allevamento e proprio per questo si trova a suo agio anche al pascolo ed in allevamento estensivo, in quanto riesce ad avere una buona maturazione anche con alimentazioni naturali e totalmente a base di erba.
Si tratta di bovini di medie dimensioni e dal colore del manto dorato fromentino.
Questa razza è particolarmente apprezzata per la qualità delle proprie carni: magre e a grana fine, con un modesto contenuto di colesterolo. Presentando una carne dalla tessitura particolarmente fine e tenera, i tagli provenienti da questa razza tendono a subire pochissime perdite di peso e di volume durante la cottura, questo a causa della presenza contenuta di collagene all’interno della fibra muscolare.
Tale tessuto muscolare, infatti, essendo molto sviluppato, fa sì che la carne di questa razza presenti una bassa percentuale di grasso superfluo.
Si tratta, infatti di un animale molto resistente, adatto a vivere in climi rigidi, dagli inverni freddi alle calde estati assolate.
I tagli che risultano più indicati per questa razza sono la costata, il filetto e il controfiletto, ma non sono da meno anche parti meno pregiate come il capocollo o il sottospalla.
Tale carne da il meglio di sè in cotture veloci, tendenzialmente al sangue a causa della sua magrezza: andando a cuocerla troppo si rischierebbe di compromettere le sue qualità principali, morbidezza e gusto. Sprigiona tutto il suo sapore soprattutto con la cottura al barbecue.
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