La razza Charolaise, originaria della regione Charolle, a sud della Francia, dove viene allevata a partire dal XVIII secolo, è apprezzata per la sua spiccata rusticità che la rende perfettamente adatta a pascolare su terreni poveri e brulli e ad affrontare momenti di siccità. Grazie alla sua grande capacità di utilizzare le riserve nel suo organismo, può nutrirsi di foraggi grossolani e contribuisce, pascolando, al controllo delle piante infestanti nel territorio.Presentando una indole docile, questa razza è facile da mobilitare e spostare al pascolo, una caratteristica molto apprezzata da tutti gli allevatori estensivi.
Inizialmente apprezzata per la sua duplice attitudine, da lavoro e da carne, a partire dalla fine del XIX secolo la selezione genetica è stata nettamente indirizzata verso il miglioramento della seconda di queste attitudini. Grazie alla sua capacità di adattamento, la razza si è diffusa in tutto il mondo, fungendo molto spesso da razza incrociante con ottimi risultati. Oggi è considerata a tutti gli effetti una razza cosmopolita, presente in Paesi dai climi temperati, come l’Italia, in zone dal clima rigido e addirittura tropicali e sub tropicali.
Il colore del suo mantello è generalmente bianco o crema, il muso roseo. La testa è corta e larghe, con corna bianche o giallastre. Presenta un’altezza media al garrese di 1,5 metri. Il collo e gli arti sono fortemente muscolosi. Il dorso ed il torace presentano una misura molto ampia.
La Charolaise, dal grande sviluppo muscolare, presenta carni tenere, saporite ed infiltrare di una buona quantità di grasso di marezzatura. Il colore delle fibre è più chiaro rispetto a quello di altre razze, anche nel caso di animali che pascolano molto e questa è generalmente una caratteristica molto apprezzata dal consumatore. Il taglio più indicato, parlando di questa razza, è il carpaccio.
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