IN COSA SI DISTINGUE IL NOSTRO PROCESSO DI MACELLAZIONE?

IN COSA SI DISTINGUE IL NOSTRO PROCESSO DI MACELLAZIONE?

Offrire una materia prima di qualità richiede che ogni aspetto della produzione venga curato nei minimi dettagli: non solo l’allevamento, ma anche la fase della macellazione è fondamentale per dare alla carne Pascol le sue caratteristiche uniche.

 Gli accorgimenti e le pianificazioni di questo processo sono volte non solo a limitare l’impatto ambientale, ma anche ad evitare eccessivo ed inutile stress all’animale nelle ultime fasi della sua vita, questo consente di mantenere intatte e di valorizzare al meglio le qualità della carne. 

Cosa ha di speciale rispetto alla media il nostro processo di macellazione?

  • Ci affidiamo unicamente a macelli partner di prossimità rispetto agli allevamenti. Secondo il disciplinare Pascol gli animali non possono viaggiare oltre un raggio di 200 km nelle fase di trasporto al macello. Nella maggior parte dei casi questa quota non viene mai lontanamente sfiorata. Così facendo limitiamo al massimo trasporti ed emissioni. 
  • Minimizziamo i tempi necessari al trasporto degli animali, riducendo al minimo il periodo di fermo nelle cosiddette stalle di sosta per non gravare sui bovini.
  • Non usiamo in nessun modo metodi coercitivi nei confronti degli animali ma anzi, prendiamo diversi accorgimenti affinché questi subiscano il meno possibile lo stress della fase di traporto, come per esempio caricarli alla sera o fare attenzione ai riverberi solari che risulterebbero disturbanti per i capi. Questo perché un animale stressato consuma glicogeno muscolare all’interno delle sue fibre, sostanza fondamentale per fare sì che la carne non diventi dura durante la frollatura.
  • Aspettiamo il più possibile, fino al doppio del tempo rispetto alla media, prima di considerare un bovino adulto. Questo in modo da dargli il tempo di crescere naturalmente e di accumulare nelle sue carni, pascolando, la quantità di sostanze benefiche necessaria a rendere la carne speciale.

Tutti questi dettagli, messi insieme, ci danno la garanzia di potere offrire un prodotto davvero curato, sano, e di ottima qualità. 

 

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